Замрзнута храна се односи на храну са квалификованим квалитетним прехрамбеним сировинама које су правилно обрађене, замрзнуте на температури од -30°Ц, а затим ускладиштене и циркулишу на -18°Ц или ниже након паковања. Због употребе нискотемпературног конзервирања хладног ланца током целог процеса, смрзнута храна има карактеристике дугог рока трајања, некварљиве и погодне потрошње, али представља и већу потрошњу.изазовангеси виших захтева за амбалажним материјалима.
Уобичајени материјали за паковање смрзнуте хране
Тренутно, заједничкивреће за паковање смрзнуте хранена тржишту углавном користе следеће материјалне структуре:
1. ПЕТ/ПЕ
Ова структура је релативно честа у амбалажи за брзо замрзнуту храну. Има добра својства отпорности на влагу, хладноћу, топлотно заптивање на ниским температурама и релативно ниску цену.
2. БОПП/ПЕ, БОПП/ЦПП
Ова врста структуре је отпорна на влагу, отпорна на хладноћу, има високу затезну чврстоћу при нискотемпературном топлотном заптивачу и релативно је економична по цени. Међу њима, изглед и осећај кеса за паковање са БОПП/ПЕ структуром су бољи од оних са ПЕТ/ПЕ структуром, што може побољшати квалитет производа.
3. ПЕТ/ВМПЕТ/ЦПЕ, БОПП/ВМПЕТ/ЦПЕ
Због постојања алуминијумског слоја, ова врста структуре има прелепу површинску штампу, али је њена перформанса топлотног заптивања на ниским температурама нешто лошија и цена је већа, тако да је њена стопа коришћења релативно ниска.
4. НИ/ПЕ, ПЕТ/НИ/ЛЛДПЕ, ПЕТ/НИ/АЛ/ПЕ, НИ/ПЕ
Амбалажа са овом врстом структуре отпорна је на смрзавање и ударце. Због присуства НИ слоја, његова отпорност на пробијање је веома добра, али је цена релативно висока. Обично се користи за паковање угаоних или тежих производа.
Поред тога, постоји и једноставна ПЕ врећица, која се обично користи као врећица за спољно паковање поврћа и једноставне смрзнуте хране.
Поред кеса за паковање, неке замрзнуте намирнице захтевају употребу блистер тацни. Најчешће коришћени материјал за лежиште је ПП. ПП за храну је хигијенскији и може се користити на ниским температурама од -30°Ц. Ту су и ПЕТ и други материјали. Као општи транспортни пакет, валовити картони су први фактори који се узимају у обзир за паковање за транспорт смрзнуте хране због својих својстава отпорних на ударце, притисак и предности у погледу цене.
Стандарди испитивања за паковање смрзнуте хране
Квалификована роба мора имати квалификовано паковање. Поред тестирања самог производа, тестирање производа мора да тестира и паковање. Тек након проласка теста може ући у поље за циркулацију.
Тренутно не постоје посебни национални стандарди за испитивање амбалаже смрзнуте хране. Стручњаци из индустрије раде са произвођачима смрзнуте хране како би активно промовисали формулацију индустријских стандарда. Стога, приликом куповине амбалаже, произвођачи смрзнуте хране морају испунити опште националне стандарде за релевантне материјале за паковање.
на пример:
ГБ 9685-2008 "Хигијенски стандарди за употребу адитива за посуде за храну и материјале за паковање" прописују хигијенске стандарде за адитиве који се користе у посудама за храну и материјалима за паковање;
ГБ/Т 10004-2008 „Пластични композитни филм за паковање, суву ламинацију за кесе и екструзиону ламинацију“ наводи композитне фолије, кесе и пластичне композитне фолије направљене сувом ламинацијом и процесима коекструзионе ламинације који не садрже папирну основу и алуминијум фолија. , изглед и физичке показатеље вреће и одређује количину заосталог растварача у композитној врећи и филму;
ГБ 9688-1988 „Хигијенски стандард за полипропиленске ливене производе за амбалажу за храну” прописује физичке и хемијске показатеље ПП обликоване амбалаже за храну, која се може користити као основа за формулацију стандарда за ПП блистер посуде за одређену смрзнуту храну;
ГБ/Т 4857.3-4 и ГБ/Т 6545-1998 „Метода за одређивање чврстоће на пуцање валовитог картона” респективно дају захтеве за чврстоћу слагања и чврстоћу на пуцање кутија од валовитог картона.
Поред тога, у стварним операцијама, произвођачи смрзнуте хране ће такође формулисати неке корпоративне стандарде који одговарају њиховим сопственим условима на основу стварних потреба, као што су квантитативни захтеви за блистер тацне, канте од пене и друге обликоване производе.
Два велика проблема се не могу занемарити
1. сува потрошња хране, феномен "замрзнутог сагоревања".
Смрзнуто складиштење може у великој мери ограничити раст и репродукцију микроорганизама и смањити стопу кварења хране. Међутим, за неке процесе замрзавања, сува потрошња и оксидација хране ће постати озбиљнији са продужењем времена замрзавања.
У замрзивачу постоји дистрибуција температуре и парцијалног притиска водене паре: површина хране> околни ваздух> хладњак. С једне стране, то је због тога што се топлота са површине хране преноси на околни ваздух, а температура се даље смањује; с друге стране, парцијална разлика притиска између водене паре присутне на површини хране и околног ваздуха изазива испаравање воде, кристала леда и сублимацију у водену пару у ваздух.
До сада, ваздух који садржи више водене паре смањује своју густину и креће се преко замрзивача. На ниској температури хладњака, водена пара долази у контакт са површином хладњака и кондензује се у мраз да би га причврстила, а густина ваздуха се повећава, тако да тоне и поново долази у контакт са храном. Овај процес ће се поновити, циркулација, вода на површини хране се стално губи, тежина се смањује, ова појава је "сува потрошња". У процесу континуиране суве конзумације, површина хране ће постепено постати порозно ткиво, повећавајући површину контакта са кисеоником, убрзати оксидацију масти у храни, пигмента, поцрњења површине, денатурацију протеина, овај феномен је "смрзавање сагоревања".
Због преноса водене паре и оксидационе реакције кисеоника у ваздуху основни су узроци горе наведеног феномена, тако да као баријера између смрзнуте хране и спољашњег света, пластични материјали за паковање који се користе у унутрашњем паковању треба да имају добру воду. перформансе блокирања паре и кисеоника.
2. Утицај замрзнутог окружења за складиштење на механичку чврстоћу материјала за паковање
Као што сви знамо, пластика ће постати ломљива и склона ломљењу када је дуже време изложена ниским температурама, а њихова физичка својства ће нагло пасти, што одражава слабост пластичних материјала у смислу лоше отпорности на хладноћу. Обично се отпорност пластике на хладноћу изражава температуром кртости. Како се температура смањује, пластика постаје крта и лако се ломи због смањења покретљивости молекулског ланца полимера. Под наведеном ударном чврстоћом, 50% пластике ће се ломити. Температура у овом тренутку је ломљива температура. То јест, доња граница температуре за нормалну употребу пластичних материјала. Ако материјали за паковање који се користе за смрзнуту храну имају слабу отпорност на хладноћу, током каснијег транспорта и процеса утовара и истовара, оштре избочине смрзнуте хране могу лако пробушити амбалажу, узрокујући проблеме са цурењем и убрзавајући кварење хране.
Током складиштења и транспорта, замрзнута храна се пакује у валовите кутије. Температура хладњаче је генерално подешена на -24℃~-18℃. У хладњачи, валовите кутије ће постепено апсорбовати влагу из околине и обично достићи равнотежу влаге за 4 дана. Према релевантној литератури, када валовити картон достигне равнотежу влаге, његов садржај влаге ће се повећати за 2% до 3% у поређењу са сувим стањем. Са продужењем времена хлађења, ивица притиска, чврстоћа на притисак и чврстоћа везивања валовитог картона ће се постепено смањивати и смањиће се за 31%, 50% и 21% након 4 дана. То значи да ће се након уласка у хладњачу смањити механичка чврстоћа валовитог картона. Чврстоћа је у одређеној мери погођена, што повећава потенцијални ризик од колапса кутије у каснијој фази.
Замрзнута храна ће бити подвргнута вишеструким операцијама утовара и истовара током транспорта од хладњаче до продајног места. Сталне промене температурних разлика доводе до кондензације водене паре у ваздуху око валовитог картона на површини картона, а садржај влаге у картону брзо расте на око 19%. , јачина притиска на ивици ће пасти за око 23% до 25%. У овом тренутку, механичка чврстоћа валовите кутије ће бити додатно оштећена, повећавајући вероватноћу колапса кутије. Поред тога, током процеса слагања картона, горњи картони врше континуирани статички притисак на доњи картон. Када картони упијају влагу и смањују отпорност на притисак, доњи картони ће се прво деформисати и згњечити. Према статистикама, економски губици изазвани колапсом картона услед упијања влаге и ултрависоког слагања чине око 20% укупних губитака у процесу циркулације.
Решења
Да бисте смањили учесталост горња два главна проблема и осигурали безбедност смрзнуте хране, можете почети од следећих аспеката.
1. Изаберите унутрашње материјале за паковање са високом баријером и високом чврстоћом.
Постоји много врста материјала за паковање са различитим својствима. Само разумевањем физичких својстава различитих материјала за паковање можемо изабрати разумне материјале у складу са захтевима заштите смрзнуте хране, тако да они не само да одржавају укус и квалитет хране, већ и одражавају вредност производа.
Тренутно је пластична флексибилна амбалажа која се користи у области смрзнуте хране углавном подељена у три категорије:
Први тип јеједнослојне кесе за паковање, као што су ПЕ кесе, које имају релативно слаб ефекат баријере и обично се користе за паковање поврћа;
Друга категорија јекомпозитне меке пластичне кесе за паковање, који користе лепак за спајање два или више слојева материјала пластичне фолије, као што су ОПП/ЛЛДПЕ, НИ/ЛЛДПЕ, итд., који имају релативно добре особине отпорне на влагу, хладноћу и пробијање;
Трећа категорија јевишеслојне коекструдиране флексибилне пластичне кесе за паковање, у којој се сировине са различитим функцијама као што су ПА, ПЕ, ПП, ПЕТ, ЕВОХ итд. одвојено топе и екструдирају, спајају на главној матрици, а затим комбинују заједно након дувања и хлађења. , овај тип материјала не користи лепкове и има карактеристике без загађења, високе баријере, високе чврстоће, отпорности на високе и ниске температуре итд.
Подаци показују да у развијеним земљама и регионима употреба амбалаже треће категорије чини око 40% укупне амбалаже смрзнуте хране, док у мојој земљи само око 6% и треба је даље промовисати.
Уз континуирани напредак науке и технологије, нови материјали се појављују један за другим, а јестива фолија за паковање је један од представника. Користи биоразградиве полисахариде, протеине или липиде као матрицу и формира заштитни филм на површини смрзнуте хране користећи природне јестиве супстанце као сировине и кроз интермолекуларне интеракције кроз омотавање, потапање, премазивање или прскање. , за контролу преноса влаге и продора кисеоника. Ова врста филма има очигледну отпорност на воду и јаку отпорност на пропустљивост гаса. Најважније је да се може јести са смрзнутом храном без икаквог загађења и има широку примену.
2. Побољшајте отпорност на хладноћу и механичку чврстоћу унутрашњих материјала за паковање
Први метод, изаберите разумно једињење или коекструдиране сировине.
Најлон, ЛЛДПЕ, ЕВА имају одличну отпорност на ниске температуре и отпорност на кидање и ударце. Додавање таквих сировина у композитни или коекструзиони процес може ефикасно побољшати водоотпорност и отпорност на ваздух и механичку чврстоћу материјала за паковање.
Други метод, на одговарајући начин повећати удео пластификатора. Пластификатор се углавном користи за слабљење субвалентне везе између молекула полимера, како би се повећала покретљивост полимерног молекулског ланца, смањила кристализација, која се манифестује као смањење тврдоће полимера, температуре модула кртости, као и побољшање издужења и флексибилности.
3. побољшати чврстоћу на притисак валовитих кутија
Тренутно, тржиште у основи користи валовити картон са прорезима за транспорт смрзнуте хране, овај картон је окружен са четири ексера од валовитог картона, горе и доле са четири сломљена крила унакрсног заптивног синтетичког типа. Анализом литературе и верификацијом теста, може се открити да до колапса картона долази у четири картона постављена вертикално у структури кутије, тако да јачање тлачне чврстоће овог места може ефикасно побољшати укупну чврстоћу на притисак картона. Конкретно, пре свега, у картонском зиду око додавања прстенастог рукава, препоручује се употреба валовитог картона, његова еластичност, апсорпција удара, може спречити смрзнуту храну оштру пробијање влажног картона. Друго, може се користити структура картона типа кутије, овај тип кутије је обично направљен од више комада валовитог картона, тело кутије и поклопац кутије су одвојени, кроз поклопац за употребу. Тест показује да је под истим условима паковања, чврстоћа на притисак затворене структуре картона око 2 пута већа од картона са прорезима.
4. Ојачати тестирање паковања
Паковање је од великог значаја за смрзнуту храну, тако да је држава формулисала ГБ / Т24617-2009 Логистичку амбалажу смрзнуте хране, марку, транспорт и складиштење, СН / Т0715-1997 Прописе о инспекцији амбалаже за извоз смрзнуте хране и друге релевантне стандарде и прописе, постављањем минималних захтева перформанси амбалажног материјала, да се обезбеди квалитет целог процеса од набавке сировина за паковање, процеса паковања и ефекта паковања. У ту сврху, предузеће треба да успостави савршену лабораторију за контролу квалитета амбалаже, опремљену са три шупљине интегрисане блок структуре тестера пропустљивости кисеоника / водене паре, интелигентном електронском машином за испитивање напетости, машином за испитивање компресора картона, за перформансе баријере за смрзнути материјал за паковање, отпорност на компресију, пробијање отпорност, отпорност на кидање, отпорност на ударце и низ тестова.
Укратко, материјали за паковање смрзнуте хране суочени су са многим новим потребама и новим проблемима у процесу примене. Проучавање и решавање ових проблема су од велике користи за побољшање квалитета складиштења и транспорта смрзнуте хране. Поред тога, унапређење процеса испитивања амбалаже, успостављање различитих типова система података за испитивање амбалажних материјала, такође ће обезбедити истраживачку основу за будући избор материјала и контролу квалитета.
Време поста: 23.12.2023
